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運用在地食材 餐廳研發新菜色 議員張志銘歡迎民眾來竹山遊玩
2017-01-09
皮脆多汁的桶仔雞,已經是遊客到竹山紫南宮拜拜,吃飯時一定要嘗試的菜色,因應客人的需求,雞肉可以切好上桌,也可以跟手扒雞一樣自己動手來嘗試,但是如何下手,如何擺盤,高手在一分鐘之內就可以搞定。
指南宮一帶的餐廳林立,幾乎每一家都在賣桶仔雞,開發新的菜色就成了餐廳行政主廚的新挑戰,選擇在地化食材是很好的方向,但是竹山的特產,竹子跟番薯,要成為一道菜的主角,並不容易,重複不斷的嘗試與腦力激盪,於是產生了爌肉加上筍子相搭配,以及金沙豆腐加上炸番薯薄餅兩道菜。
利用紅麴米上色的爌肉,鮮紅油亮,鹹度適中,肉質Q軟,搭配大鍋熬煮的的竹筍,筍子特殊的口感與爌肉的油香,十分對味。炸過的雞蛋豆腐,加上大火快炒鹹蛋黃,鹹香軟嫩,鋪在酥脆的番薯薄餅上面,互相襯托,口味獨特,縣議員張志銘〔圖1〕對於餐廳將地方特產入菜,十分讚許,認為可以讓外地來的遊客,用另外一種方式認識竹山。
議長何勝豐感謝虔誠的香客對紫南宮長期的支持,也希望來南投玩的遊客一定要體驗具有當地特色的餐點,用行動來支持南投的農產品。
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