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運用在地食材餐廳研發新菜色議員張志銘歡迎民眾來竹山遊玩

發佈日期：2017-01-09

皮脆多汁的桶仔雞，已經是遊客到竹山紫南宮拜拜，吃飯時一定要嘗試的菜色，因應客人的需求，雞肉可以切好上桌，也可以跟手扒雞一樣自己動手來嘗試，但是如何下手，如何擺盤，高手在一分鐘之內就可以搞定。

指南宮一帶的餐廳林立，幾乎每一家都在賣桶仔雞，開發新的菜色就成了餐廳行政主廚的新挑戰，選擇在地化食材是很好的方向，但是竹山的特產，竹子跟番薯，要成為一道菜的主角，並不容易，重複不斷的嘗試與腦力激盪，於是產生了爌肉加上筍子相搭配，以及金沙豆腐加上炸番薯薄餅兩道菜。

利用紅麴米上色的爌肉，鮮紅油亮，鹹度適中，肉質Q軟，搭配大鍋熬煮的的竹筍，筍子特殊的口感與爌肉的油香，十分對味。炸過的雞蛋豆腐，加上大火快炒鹹蛋黃，鹹香軟嫩，鋪在酥脆的番薯薄餅上面，互相襯托，口味獨特，縣議員張志銘〔圖１〕對於餐廳將地方特產入菜，十分讚許，認為可以讓外地來的遊客，用另外一種方式認識竹山。

議長何勝豐感謝虔誠的香客對紫南宮長期的支持，也希望來南投玩的遊客一定要體驗具有當地特色的餐點，用行動來支持南投的農產品。